על קצה המזלג
חקר הכימיה של מזון, בישול ותזונה בריאה. ניסויים hands on להבנת הכימיה של הבישול והשפעותיו הבריאותיות על גופינו.
..........
מחוננים
חטיבה
על הקורס
הקורס חקר הכימיה של מזון, תזונה והבישול הוא שילוב מרתק ואקטואלי, המתמקד בקשר שבין הכימיה של המזון והתהליכים הכימיים המתרחשים בזמן הבישול, כגון דנטורציה של חלבונים, תהליכים המתרחשים בזמן כרמול ובהבנת התהליכים המתרחשים בהתפחה כימית לעומת התפחה ביולוגית, לבין בסיסי הכימיה של התזונה כמו פירוק אבות המזון במערכת העיכול ויצירת אמולסיות במעי, וכל זאת כאבני יסוד להבנת התזונה הבריאה למשל מדוע שומן רווי וכולסטרול אינם מומלצים.
נלמד ונתנסה בטכניקות מעבדה ובישול פרקטיות, נעמיק במתרחש מבחינה כימית, במקביל נתמקד גם באיך לשמר את ערכו התזונתי של הרכיבים בזמן ההכנה ומה קורה בגוף בעקבות זאת.
דרכי העבודה הם שילוב ניסויים וחקר בתחומי כימיה וביולוגיה תוך שימוש בבינה מלאכותית לקבלת תמונה שלמה של היבטיו השונים של המזון, כולל הרכב כימי, תגובות וזיהוי אבות המזון וכך נבין מה קורה למזון כימית וביולוגית בבישול ובגופינו, כשמתעכל. לאורך הקורס כל תלמיד יבחר תופעה או מתכון ויחקור אותה, יעמיד ניסוי ובסופו של דבר גם יציע רעיונות לשדרגו בריאותית, בטעם או בנראות.